Recetas mexicanas
Frijoles negros de olla: la receta base para todo
Los frijoles negros de olla son la receta madre de la cocina mexicana: de aquí salen los refritos, las enfrijoladas, la sopa tarasca y el relleno de las tostadas. Agua fría, cocción lenta y sal al final.
Ingredientes para 6 raciones
- 400 g de frijol negro seco
- 2 litros de agua fría
- ½ cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 1 rama de epazote
- 2 cucharaditas de sal (al final)
Cómo hacer frijoles de olla paso a paso
1. Limpia y enjuaga el frijol
Extiende 400 g de frijol negro y retira piedras y granos partidos. Enjuaga con agua fría hasta que salga limpia.
2. Cuece en agua fría con cebolla y ajo
Pon el frijol en la olla con 2 litros de agua fría, media cebolla blanca y 3 dientes de ajo. Sin sal. Lleva a hervor y baja a fuego suave.
3. Cocción lenta 1,5-2 horas
Tapa parcialmente y deja hervir suave. Si tienes que añadir agua, que sea caliente: el choque frío endurece la piel. En olla exprés, 35-40 minutos.
4. Sala al final y añade epazote
Cuando el frijol esté blando, añade 2 cucharaditas de sal y una rama de epazote. Deja 10 minutos más y apaga. El caldo debe quedar oscuro y ligeramente espeso.
Los errores que dejan el frijol duro
- Salar al principio. La sal endurece la piel; entra siempre al final.
- Añadir agua fría a mitad de cocción. El choque térmico corta el ablandado. Repón siempre con agua caliente.
- Frijol viejo. Un frijol de más de dos años no ablanda ni con tres horas de olla.
- Hervor fuerte. Rompe el grano y enturbia el caldo. Fuego suave y constante.
Cómo convertirlos en frijoles refritos
Sofríe media cebolla picada en 3 cucharadas de manteca o aceite, añade los frijoles con un poco de su caldo y machaca con prensapatatas o pala de madera a fuego medio hasta que se despeguen de la sartén. Quedan listos para untar en tostadas mexicanas o para acompañar unos tacos al pastor.
Con qué servirlos
En cazuelita con su caldo, cebolla cruda y un chorrito de salsa mexicana. Con tortillas recién calentadas de nuestra tortillería de maíz es un plato completo. Y si los quieres picantes, un chipotle en adobo picado por encima cambia el plato entero.
Son también la guarnición clásica de los platos yucatecos: si preparas cochinita pibil, sirve los frijoles de olla al lado con su caldo y cebolla morada encurtida.
Dónde comprar frijoles negros en Barcelona
Si no quieres las dos horas de olla, nuestros frijoles negros cocidos vienen listos en lata de 400 g y tarro de cristal de 500 g, sin conservantes, con envío en 24-48 h en Barcelona y área metropolitana.
Preguntas frecuentes sobre los frijoles negros
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