Chiles y salsas
Chipotle en adobo: qué es y 6 usos que no conocías
El chipotle en adobo es jalapeño ahumado conservado en salsa de tomate, vinagre y especias. Es el atajo más rápido para dar humo, acidez y picor medio a cualquier plato, y casi nadie lo usa más allá de la tinga. Aquí van seis formas.
Qué es exactamente
Un jalapeño rojo que se deja madurar en la planta, se ahúma con leña hasta secarse —eso es el chipotle— y después se cuece en un adobo de tomate, vinagre, ajo, cebolla y especias. La lata trae los chiles enteros y esa salsa espesa: ambas partes se usan.
Cuánto pica de verdad
Entre 2.500 y 8.000 SHU: picor medio, el mismo rango que un jalapeño fresco y muy por debajo de un habanero. El tomate y el azúcar del adobo redondean el golpe, así que pica bastante menos de lo que su color sugiere. Para comparar con otros chiles secos, mira la trilogía ancho, pasilla y guajillo.
6 usos del chipotle en adobo
1. Mayonesa de chipotle en 30 segundos
Dos cucharadas de mayonesa + media cucharadita de adobo + unas gotas de lima. Para hamburguesas, patatas, tostadas y cualquier taco de pescado.
2. Crema para pasta o pollo
Nata de cocinar, un chipotle licuado y sal. Es la salsa que en México acompaña pechuga y pasta; en 5 minutos convierte una cena aburrida.
3. Marinada de carne y verduras
Adobo + zumo de naranja + ajo + aceite. Media hora sobre pollo, cerdo o setas y a la plancha: el humo hace parecer que hubo brasa.
4. Tinga de pollo clásica
Cebolla pochada, tomate y dos chipotles con su adobo. Pollo deshebrado 15 minutos y sobre tostada o tortilla.
5. Sopas y legumbres con fondo
Una cucharadita en la crema de tomate, en las lentejas o en unos frijoles negros añade profundidad sin picar apenas.
6. Aliños y cócteles
Colado y diluido, entra en vinagretas, en el borde de una michelada o en un bloody mary con humo real.
Cómo conservarlo tras abrir la lata
Nunca guardes la lata abierta en la nevera: el metal oxida la salsa. Pásalo a un bote de cristal (3 semanas en frío) o, mejor, congélalo por cucharadas en una cubitera y guarda los cubitos en bolsa: seis meses y usas solo lo que necesitas.
Con qué combinarlo en la despensa
- Con frijoles negros para unos frijoles ahumados de acompañamiento.
- Con salsa de chipotle ahumado cuando quieres el sabor pero sin cocinar nada.
- Sobre tortillas de maíz nixtamalizadas para tacos de tinga en 20 minutos.
Dónde comprar chipotle en adobo en Barcelona
Enviamos chile chipotle en adobo desde nuestra sección de chiles mexicanos a Barcelona y a toda España. Conserva estable: no necesita cadena de frío.
Preguntas frecuentes sobre el chipotle en adobo
Llévate el humo a tu cocina
Chipotle, salsas y chiles secos con envío a Barcelona y a toda España.