Receta tradicionalScoville · Bajo-MedioMoles & Básicos
Pasta de Mole Poblano Tradicional
Mole poblano en España: pasta tradicional con más de 20 ingredientes. Solo añade caldo.
Escala ScovilleBajo-Medio
9.90 €
IVA incl.
Despensa mexicana
Chiles mexicanos secos.
Guajillo, ancho, pasilla, chipotle, árbol. Importados directamente de México en bolsa sellada para conservar aroma y color. La base imprescindible para preparar moles, adobos, salsas rojas y marinadas auténticas en tu cocina.
Importación directa de México
Picor real y aromas vivos
Envío a toda España
Selección de chiles imprescindibles
Los cinco chiles que necesitas para empezar.
Receta tradicionalScoville · Bajo-Medio
No disponibleScoville · MedioChiles Secos
Chile Guajillo Seco
Comprar chiles secos en Madrid: guajillo entero de cosecha mexicana. Frutal y suave.
Escala ScovilleMedio
4.50 €
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No disponibleScoville · BajoChiles Secos
Chile Ancho Seco
Chile ancho seco entero: el alma del mole poblano. Dulce, terroso, casi sin picor.
Escala ScovilleBajo
4.90 €
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No disponibleScoville · Bajo-MedioChiles Secos
Chile Pasilla Seco
Chile pasilla seco, color casi negro y notas a pasas y cacao. Para mole poblano en España.
Escala ScovilleBajo-Medio
5.50 €
IVA incl.
No disponibleTop ventasScoville · Medio-AltoChiles Secos
Chile Chipotle en Adobo
Chipotles ahumados en adobo de tomate y especias. Listos para usar.
Escala ScovilleMedio-Alto
4.90 €
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No disponibleScoville · X-Tra HotChiles Secos
Chile de Árbol Seco
Chile de árbol seco entero, picante intenso y limpio. Para salsas y aceites.
Escala ScovilleX-Tra Hot
3.90 €
IVA incl.
Guía rápida de chiles mexicanos
- Chile guajillo — el más versátil. Color rojo intenso, sabor afrutado, picor suave. Base de salsas rojas, adobos, pozole y birria.
- Chile ancho — el poblano seco. Dulce, con notas a pasa y ciruela, picor muy suave. Indispensable para mole y marinadas.
- Chile pasilla — chilaca seca, color negro brillante, notas a cacao y café. Picor medio. Para moles oscuros y salsa borracha.
- Chile chipotle — jalapeño rojo ahumado. Aroma intenso, picor medio-alto. En adobo (lata) o seco para salsas con carácter.
- Chile de árbol — pequeño, rojo, muy picante. Para salsas bravas, aceites infusionados, salsa macha.
Cómo preparar una salsa con chiles secos
- Limpia los chiles con un paño seco y retira tallo y semillas.
- Tuéstalos brevemente al comal o sartén sin aceite hasta que liberen aroma.
- Hidrátalos en agua caliente 15-20 minutos hasta que ablanden.
- Licúa con ajo, cebolla, tomate (opcional) y sal hasta obtener salsa lisa.
- Cuela y fríe en una cucharada de aceite caliente 5 minutos para potenciar sabor.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los chiles mexicanos más usados?
Los chiles secos básicos son guajillo (afrutado, color rojo intenso), ancho (poblano seco, dulce), pasilla (chilaca seca, notas a cacao), chipotle (jalapeño ahumado) y árbol (pequeño y muy picante). Con estos cinco se cocina la mayor parte de la cocina mexicana tradicional.
¿Cómo se hidratan los chiles secos?
Limpia los chiles con un paño, retira tallo y semillas (opcional, según el picor deseado), tuéstalos brevemente al comal sin quemarlos y sumérgelos en agua caliente 15-20 minutos hasta que estén flexibles. Luego se licúan con el resto de la salsa.
¿Qué chile mexicano pica más?
De nuestra selección de secos, el chile de árbol es el más picante (escala alta), seguido por el chipotle. El guajillo y el ancho tienen picor suave-medio; el pasilla es medio. El habanero (en salsa fresca) supera a todos.
¿Para qué uso cada chile mexicano?
Guajillo: base de salsas rojas, adobos, pozole. Ancho: mole, marinadas. Pasilla: moles oscuros, salsa borracha. Chipotle: adobos, salsas ahumadas. Árbol: salsas picantes, aceites infusionados.
¿De dónde vienen vuestros chiles?
Importamos directamente de productores mexicanos (Zacatecas, Puebla, Oaxaca) en bolsa sellada para preservar aroma y color. Sin pesticidas industriales, secado tradicional al sol.
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