Chocolate Abuelita: cómo preparar el chocolate caliente mexicano

Qué es el chocolate de mesa mexicano

Cacao, azúcar y canela prensados en un disco que se parte en triángulos. La textura es ligeramente arenosa a propósito: en México el chocolate de mesa se molía en metate y esa granulosidad es parte del recuerdo. No se come a mordidas, se disuelve.

Receta: chocolate caliente mexicano (2 tazas)

1. 400 ml de leche a fuego medio con una raja de canela. Que no hierva.
2. 2 triángulos de tablilla (unos 35 g). Remueve a fuego bajo hasta que no queden grumos.
3. Pizca de sal. Suena raro y es lo que hace que sepa a chocolate y no solo a dulce.
4. Batir 30 segundos. Molinillo entre las palmas, varillas o espumador. Sin espuma no está terminado.

¿Leche o agua?

Con leche: cremoso, para desayuno y para acompañar pan dulce mexicano. Con agua: el cacao y la canela se leen mucho más limpios, y es la versión tradicional en muchas regiones. Prueba las dos con la misma tablilla y decide.

Por qué el molinillo importa

El molinillo no remueve, airea. Se sostiene vertical dentro del jarro y se gira frotándolo entre las manos: la espuma que sube cambia la textura en boca por completo. Es el mismo principio que la espuma del café de olla cuando se sirve desde alto.

Tres usos más de la tablilla

• Champurrado: el mismo chocolate espesado con masa de maíz diluida. Bebida de invierno y de tamales.
• Mole: media tablilla al final redondea el mole poblano y baja el filo de los chiles.
• Pan y postres: fundido sobre conchas, en atole o en el relleno del pan de muerto.

Con qué acompañarlo

El maridaje clásico en casa es chocolate caliente con mazapán De la Rosa o con una concha de chocolate. Si buscas surtido para regalar, mira las chuches mexicanas.

Dónde comprar Chocolate Abuelita en Barcelona

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Preguntas frecuentes sobre el Chocolate Abuelita