Recetas mexicanas
Café de olla: receta tradicional con piloncillo y canela
El café de olla se infusiona en barro con piloncillo y canela, nunca se cuela en filtro y nunca debe hervir con el café dentro. Con cuatro ingredientes y 15 minutos tienes la bebida más reconocible del desayuno mexicano.
Ingredientes para 4 tazas
- 1 litro de agua
- 80 g de piloncillo troceado (o panela)
- 2 ramas de canela Ceylán
- 50 g de café molido grueso, mejor de Chiapas o Veracruz
- Opcional: 1 anís estrella, 2 clavos o una tira de cáscara de naranja
Cómo hacer café de olla paso a paso
1. Hierve el agua con el piloncillo y la canela
En la olla de barro pon 1 litro de agua, 80 g de piloncillo troceado y 2 ramas de canela. Lleva a ebullición y deja 5 minutos hasta que el piloncillo se disuelva del todo.
2. Apaga y añade el café
Retira del fuego y añade 6 cucharadas soperas (unos 50 g) de café molido grueso. Remueve una vez. Nunca hiervas el café: es lo que lo vuelve amargo.
3. Infusiona 5 minutos tapado
Tapa la olla y deja reposar 5 minutos. El poso baja solo y el aroma se queda dentro.
4. Cuela y sirve en jarrito de barro
Cuela con colador fino o tela y sirve caliente en jarritos de barro. Si sobra, recalienta suave sin dejar que hierva.
Los tres errores que arruinan un café de olla
- Hervir el café. El agua hierve con el piloncillo, no con el café. Si hierve el molido, sale amargo y áspero.
- Molienda fina. Sobreextrae en la infusión y deja poso en la taza. Usa molienda gruesa de prensa francesa.
- Canela cassia en polvo. Enturbia y aporta un picor leñoso; la canela Ceylán en rama es la que se usa en México.
Qué café usar
Un tueste medio con cuerpo aguanta mejor el dulzor del piloncillo. El café de Chiapas de altura es el más equilibrado; si lo quieres más profundo, el Coatepec de Veracruz. Los perfiles de cada región los desglosamos en la guía de café mexicano: regiones y perfiles.
Con qué acompañarlo
En México el café de olla se toma con pan dulce. Una concha de panadería mexicana recién horneada es el maridaje clásico; también funciona con postres mexicanos como la capirotada o el flan.
Dónde comprar los ingredientes en Barcelona
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Preguntas frecuentes sobre el café de olla
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